Jorge Martín, responsable de RRHH; Maximiliano Botella, director gerente; Maribel Botella, directora gerente; y Cristina Martín, responsable de Calidad
¿Cómo ha evolucionado COES su manera de entender la nutrición infantil y qué principios se mantienen intactos desde sus inicios?
Maribel y Maximiliano: Hemos evolucionado en paralelo a los avances en nutrición infantil y conciencia social sobre la alimentación saludable. Con el tiempo hemos incorporado criterios nutricionales más rigurosos y adaptado los menús a necesidades específicas de los comensales. Sin embargo, hay principios que mantenemos intactos desde nuestro inicio en 1978, como son; la calidad de los ingredientes, la apuesta por una cocina casera y mediterránea, y nuestra vocación de servicio enfocada en el bienestar de los niños.
¿Qué estrategias utilizan para conseguir que los niños acepten alimentos que a priori suelen generar más rechazo?
Maribel: Desde nuestros inicios en 1978, COES tiene el objetivo de educar el paladar desde la infancia, algo que requiere constancia y un enfoque tanto nutricional como pedagógico. Una de nuestras claves es ofrecer día a día, los alimentos más saludables, variando la forma de presentación y su elaboración. Ofrecer platos atractivos, bien preparados y adaptados a su gusto. Esto marca la diferencia y ofrecerlos de forma regular, ayuda a que se familiaricen con ellos.
¿Cómo se mantiene el equilibrio entre ofrecer platos apetecibles y no renunciar a criterios nutricionales?
Maximiliano: Ese equilibrio es, probablemente, uno de los grandes retos en la alimentación escolar actual. Creo que la clave está en entender que lo atractivo no tiene por qué estar reñido con lo saludable, el Real Decreto 315/2025, ayuda y refuerza nuestro trabajo saludable de cada día. La alimentación saludable y sostenible debe ser un estándar común en todos los centros educativos, sin excepciones. Nuestro objetivo es liderar este cambio, manteniendo los criterios nutricionales y gustos del escolar, desde nuestra experiencia, el compromiso, la profesionalidad y la transparencia.
¿Qué papel deben asumir familias y centros escolar para una educación alimentaria eficaz?
Maribel: El objetivo es la coherencia: cuando todas las partes implicadas en la educación de los más pequeños, transmiten el mismo mensaje saludable y trabajan en la misma dirección, es mucho más fácil que los niños interioricen estos hábitos saludables y que perduren en el tiempo. Nosotros, en aras a conseguir esta coherencia, ofrecemos durante el curso escolar, proyectos y actividades saludables tanto para escolares, como para las familias, actividades, con las que reforzamos el mensaje de la importancia de una alimentación saludable desde la infancia.
COES impulsa proyectos educativos como Mundo COES o los COESconsejos. ¿Por qué decidieron dar ese paso?
Jorge Martín: Proyectos como Mundo COES, los COES consejos van al cole, los Desayunos Coes con familias, o iniciativas como “Cuéntame un cuento para comer” permiten conectar la alimentación con la experiencia del niño y las familias, haciéndola más cercana y participativa. De esta forma, no solo comen mejor, sino que entienden lo que comen y su importancia. Además, con la ayuda de nuestros personajes: Coesito y Coesita que ofrecen mensajes saludables para los más pequeños. En COES no solo alimentamos, sino que colaboramos activamente en los beneficios de una alimentación saludable.
¿Qué controles de seguridad alimentaria realizan para garantizar tanto el valor nutricional como las condiciones higiénico-sanitarias del servicio?
Cristina Martín: los controles diarios forman parte esencial de nuestro funcionamiento ya que estamos certificados por AENOR, en la ISO 22000:2018. Contamos con protocolos muy estrictos: APPCC, verificaciones de limpieza y desinfección, verificación de proveedores y otros que garantiza la calidad de nuestro servicio, un sistema muy estructurado donde la prevención, el control continuo y la mejora constante garantizan tanto la calidad nutricional, la salud de comensal y la seguridad de los alimentos que servimos cada día.
El pasado 25 de abril se celebró el encuentro «Creciendo juntos» en Terra Natura Benidorm, ¿cómo valora COES esta jornada?
Maribel y Maximiliano: Encuentros tan importantes como este son necesarios para compartir ideas, ampliar conocimientos en materia de educación infantil y tener información fiable y veraz de profesionales dejando de lado aquellas informaciones no contrastadas que no ayudan en el día a día de la educación infantil.